锌是我们需要的微量矿物质，以保持健康。FAU的研究人员与来自美国阿拉巴马州奥本大学的Christian Goldsmith教授一起研究发现，与葡萄酒，咖啡，茶和巧克力等食品中的成分一起服用时，锌可以防止氧化应激的超氧化物。 。该组分是在多酚中发现的对苯二酚组，换句话说是负责嗅觉和味道的植物物质。锌激活对苯二酚基团，产生对超氧化物的天然保护，超氧化物是人体细胞呼吸的副产物，其破坏身体自身的生物分子，例如蛋白质或脂质，以及人类基因组。超氧化物被认为在衰老过程和炎症等疾病中起作用，
新的金属复合物对抗超氧化物
单独的对苯二酚不能分解超氧化物。然而，如果锌和氢醌结合，则产生模仿超氧化物歧化酶（SOD）的金属络合物。这些酶保护身体免受氧化引起的降解过程并具有抗氧化作用。通过这种方式，可以代谢超氧化物并防止对生物体的损害; 避免氧化应激。
添加锌的巧克力，咖啡等
有史以来第一次复制了这种酶的功能，而没有回复到氧化还原活性过渡金属，如锰，铁，铜或镍。虽然金属也可以具有抗氧化作用，但是如果过多地使它们甚至可以导致氧化应激增加，则任何积极效果都很快被抵消。锌的毒性远低于上述过渡金属，因此可以创造新的药物或补充剂，副作用明显减少。将锌添加到含有对苯二酚的食物中也是合理的，以促进消费者的健康。
